Osmanlı Deniz Mutfağı

Tüm kültür degerlerimizde oldugu gibi yemek kültürümüzün de gelecek kusaklara aktarilma-yinca unutulup gittigini, hele bu kültür mutfak kültürü gibi sözlü ve uygulamali bir kültür olunca bu kaybin daha hizla gerçeklestigini yasiyor ve görüyoruz. Yemekler ayni zamanda birer kültür elçisidir. Bu nedenle çalismamiz bu kültürel erozyonu durdurmaya yönelik küçük bir çaba olarak okunmalidir.Bu çalisma geçmis ile günümüz arasinda kültürel baglarin yeniden kurulmasina katki saglamak, halkimizin ilgisini balik ve deniz ürünlerine çekmek ve deniz mutfaginin yasatilmasi için eski bilgilerin ve tariflerin yayginlasmasini saglamak için kaleme alinmistir.Burada Osmanli dönemine ve cografyasina ait deniz mutfagiyla ilgili bilgileri bir araya getirmeye ve bu mutfagi gözler önüne sermeye çalistik. Geçmiste yapilan balik yemeklerini yapilis biçimlerine ve lezzetlerine sadik kalma gayretiyle günümüz mutfagina tasimak kitabin ana amaçlarindan birisi oldu. Kitaptaki tarifler Osmanlica orijinal metinleri esas alinarak sef Yunus Emre Akkor tarafindan günümüz mutfagina uyarlanmistir.